导读：爱吃蜜的朋友经常遇到这样的情况，买了液态的蜂蜜，吃了一段时间后，底下剩了很厚的一层结晶，有的人认为这是“白糖”出来了，很担心还能吃吗？是不是假蜂蜜？

爱吃蜜的朋友经常遇到这样的情况，买了液态的蜂蜜，吃了一段时间后，底下剩了很厚的一层结晶，有的人认为这是“白糖”出来了，很担心还能吃吗？是不是假蜂蜜？

其实，这个像“白糖”的沉淀物，不是掺假，也不是变质，而是蜂蜜正常的结晶现象。

1，蜂蜜为什么会结晶？物理变化

蜂蜜含有180多种营养物质，主要成分是果糖和葡萄糖，结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大、形成结晶粒，许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系，温度在13-14时最容易结晶。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理。其化学成分、营养价值都不会发生变化，不会影响蜂蜜品质，也并非掺假变质，可以放心食用。

2，什么原因会引起结晶？蜜种和温度影响大

好蜂蜜是活的，会有各种变化。蜂蜜结晶也是一个比较综合的问题，和蜂蜜的品种、保存的温度、蜂蜜的波美度等都有一定关系。13~14下，是蜂蜜最容易结晶的温度。一般来说，蜂蜜中葡萄糖含量高一些的蜜种，比如椴树蜜、金沙蜜比较容易结晶；而水白蜜、枇杷蜜等果糖含量高的蜂蜜不容易结晶。理论来讲，真蜂蜜都会结晶，不过是难易存在差别，到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。《蜂蜜》国标（GB18796-2005）把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。

3，结晶可以用来判断蜂蜜真假吗？不能！

天然的蜂蜜结晶没有颗粒感，放在手指间拈动时，会感觉很细腻；造假的结晶颗粒粗糙，入口不会立刻融化，果香味不足，甚至有香精味或者糖水味。但鉴于目前不良商家造假手段层出不穷，此种鉴别方式也仅供参考，不是有多年经验的行家，很难通过结晶来判断蜂蜜的真假。