导读：蜂蜜的成分比较复杂，现已从中检测出180余种不同的物质。 不同来源、不同品种的蜂蜜，其所含成分有所差异；即使同一来源 或者同一种蜂蜜，受各种因素影响，其成分也有少量差别。

氨基酸：蜂蜜中含有0.2%〜1%的蛋白质合成材料——氨基酸，蜂蜜中氨基酸的含量种类很多，因蜂蜜品种及贮存条件、时间的不同，其含量比率和种类也不同。一般蜂蜜中含有下列氨基酸：赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、尼古丁氨酸和β-氨基酸等。蜂蜜中所含氨基酸主要来源于蜂蜜中的花粉。

维生素：蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关.蜂蜜中所含维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含B族维 生素300-840微克。目前已发现蜂蜜中含有硫胺素（维生素B₁）、 核黄素（维生素B₂、抗坏血酸（维生素C)、泛酸（维生素B₅）、生物素 （维生素H)、吡哆醇（维生素B₆）、叶酸（维生素B_c）、烟酸（维生素PP)和凝血维生素（维生素K)等20多种维生素。 所含维生素在蜂蜜呈弱酸的环境中，会有一定损失；高温、不当的过滤或贮存时间过长，都能使之遭到损坏，致含量降低。

矿物质：矿物质又称无机盐或灰分，其含量占蜂蜜质量的0.03%〜0.9%，其种类和含量高低受蜜源植物生长地土壤及环境影响。蜂蜜中的矿物质。其含有量和所含种类之比与人体血液成分接近。如将蜂蜜添加到食品中食用，还有利于提高人体对矿物质的摄取量，对促进生长发育及各组织器官的代谢起着重要的作用，蜂蜜所含矿物质种类较多，主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍等。深色蜂蜜矿物盾含量高于淡色蜂蜜。

酶类：酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要的指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有较多的酶，才使蜂蜜有其他糖类食品所没有的特殊功能。蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进来的，来源于蜜蜂唾液，主要有转化酶、淀粉酶、还原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等。

未经蜜蜂充分酿造的蜂蜜，淀粉酶值低；蜂蜜经过高温加热或贮藏时间过久，其淀粉酶也会相应损坏；不同品种的蜂蜜其酶值不同，国际市场上认定淀粉酶值在8.3以下的蜂蜜为不合格商品。

酸类：蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超过4,酸的存在对调整蜂蜜的风味和口感起着重要作用。由于甜的影响，蜂蜜酸味口感较淡，酸味过于浓烈的蜂蜜，多是酵母菌繁殖造成酸败所致。

正常蜂蜜用比色计测量脯氨酸含量是83〜615微克/克，喂糖蜂群生产的蜂蜜中，其含量都明显偏低。

芳香物质：不同的蜂蜜具有不同的香气和味道，这是因为含有不同的芳香性成分所致。蜂蜜的香味与其蜜源植物和蜂蜜自然成熟度有直接关系。蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜，是从花瓣或油腺中分泌出的挥发性香精油及其酸类。德国科学家从蜂蜜中鉴定 出芳香族脂肪酸有24种，但在此之前只报道有4种。研究证实， 蜂蜜中主要芳香性化合物是苯乙酸，一般含量在0.6〜242.1毫克/ 千克，还含有17种酸类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。