导读：介电加热干燥是将物料置于高频电场内，由于高频电场的交变作用，物料受热而达到干燥的目的，电场的频率不到300MHz的加热称为高频加热，300MHz到300kHz的超高频加热称为微波加热。

介电加热干燥是将物料置于高频电场内，由于高频电场的交变作用，物料受热而达到干燥的目的，电场的频率不到300MHz的加热称为高频加热，300MHz到300kHz的超高频加热称为微波加热。目前微波加热所用的频率为915MHz和2450MHz两种，后者在一定条件下兼有灭菌作用。湿物料中的水分子在微波电场的作用下，被极化并沿着微波电场方向整齐排列。由于微波是一种高频交变电场，水分子随着电场方向的交互变化而不断迅速转动，并产生剧烈的碰撞和摩擦，部分微波能转化为热能，从而达到干燥的效果。

微波干燥的特点是加热迅速、物料受热均匀、热效率高，故其干燥速度快，干燥的产品也较均匀洁净。微波一作用于湿物料，其中的水分立即被均匀加热，这不同于传导、对流和辐射的传热，无需经过传热途径和传热时间，热损失少。在干燥过程中，湿物料内部水分往往比表面多，因而物料内部吸收的微波能量多，温度比表面髙，这样湿物料的温度梯度与水分扩散方向一致，从而提高了水分的扩散速率，加快了干燥速度。微波还有选择性加热的特点，由于水的介电常数比固体物料大得多，故湿物料中水分获得较多的能量而迅速汽化，而固体物料因吸收微波能力小，温度不会升得过高，有利于保持产品质量。

微波干燥是一种新型高效的干燥方法，但其缺点是设备及维修费用较高，同时存在漏波的危险，因此对设备的屏蔽要求极严，以保证操作者的身体免遭伤害。