导读：首先感谢这位奋斗在蜂农一线的朋友投稿，下面正文开始一个同行问我“野生蜂蜜和养殖蜂蜜哪个质量更好”。这个问题还真不好回答，因为你说谁好，都会有漏洞，都会

首先感谢这位奋斗在蜂农一线的朋友投稿，下面正文开始一个同行问我“野生蜂蜜和养殖蜂蜜哪个质量更好”。这个问题还真不好回答，因为你说谁好，都会有漏洞，都会有人不赞同。解释起来比较繁琐，索性我写成一篇文章，谈一下自己的浅薄看法——1.蜜的质量不取决于蜂种这些年来，我多次批评过“土蜂蜜优于意蜂蜜”的观点，土蜂卖家强调的那些优势和特长，实际上不堪一击，而且很大程度上，他们又回避了土蜂蜜的劣势。通过信息不对称，给消费者灌输“土的就是好的”的观念。我们强调的是：采同样的花（比如采同一片洋槐），酿出来同样浓度的蜜（都是42度），那么意蜂蜜和土蜂蜜，基本上没有区别。但在事实上，这几乎是不可能做到的——即不可能采同样的花，也不可能酿出同等浓度的蜜。既然无法相同，那么我们也无法给出一个确切的结论。即不能简单得出“土蜂蜜比意蜂好”的结论，也不能得出“意蜂蜜比土蜂蜜好”的结论。客观的态度就是具体问题具体分析。意蜜中有优有劣，土蜜中同样也有优有劣。不是所有的意蜂蜜都优于土蜂蜜，也不是所有的土蜂蜜都优于意蜂蜜。拿蜂种做比较，是没有意义的，我们就拿“纯正、成熟、安全”这三个指标来衡量一个具体的蜜。符合的就是好蜜，不符合的就是劣蜜，不管它是土蜂蜜还是意蜂蜜。2.被蜂种影响的质量蜂种其实还是影响蜂蜜质量的，只是这个影响，不应该作为卖家的卖点。就土蜂而言，土蜂蜜普遍浓度偏低的，意蜂能采出42度至43度的蜜，而很多土蜂的封盖蜜，才只能达到41度至42度。 同是封盖蜜，42度的意蜂蜜与41度的土蜂蜜相比，谁更好呢？我一直是认为前者更好，但这种判定仅仅是一种直观感觉，不知道检测数据是否支持我这个“感觉”。但有一点可以确认：对于蜂蜜的储存，42度一定优于41度。度数越低越易发酵，一旦发酵，再好的蜜也都成了渣。其实在现实中，你们所能见到的42度意蜂蜜并不多（浓缩的不算）。专心只做42度成熟原蜜的，在中国屈指可数。而41度的土蜂蜜倒是屡见不鲜。这就牵涉到又一个问题：蜂农决定了蜂蜜的质量。3.蜂农决定蜂蜜的质量其实我们可以做个稍微武断一些的结论：意蜂蜜是市场蜜，土蜂蜜是自然蜜。此话怎讲？所谓市场蜜，就是受市场调节和影响的蜜。所谓自然蜜，就是自然生产，不受或少受市场影响的蜜。意蜂蜜产量大，是销售市场上的主流，所以受市场的影响比较大。也就是说，市场主导或影响着意蜂蜜的质量。如果市场上需要的是假蜜、浓缩蜜和水蜜，那就不会有蜂农去生产天然成熟蜜。蜂农也要生存，就必须适应这个市场，根据市场需求来生产蜂蜜，而不是盲目、片面地追求好蜜。市场调节着蜂蜜生产，市场需要什么样的蜜，蜂农就会生产什么样的蜜。市场需要低价蜜，蜂农就会生产水蜜。如果有一天市场上只需要成熟蜜了，那就不会有蜂农再生产水蜜。 中国养意蜂的蜂农生产水蜜，在一定程度上，是替市场背黑锅。而土蜂蜜呢，反正就那么一点点的产量，价格又高，能卖几斤就卖几斤，卖不了就不卖。所以，野养的土蜂一般不会涸泽而渔、猛摇水蜜。单独靠卖土蜂蜜，是很难撑起一个企业的。如果有，那他一定做得不大；如果他做大了，就很值得怀疑是不是挂羊头卖狗，以意充土了。4.生产不了”跟“不愿生产”是两码事目前中国境内的意蜂蜜总体质量不高，是受市场影响的。不是养意蜂的蜂农生产不出来好蜜，而是他们不愿意生产好蜜。很多土蜂蜜的卖家说：“意蜂蜜都是水蜜，都是渣蜜；意蜂蜜用药严重，容易有药残；意蜂蜜习惯于喂糖，容易残留着糖底……”其实这些都不是意蜂蜜的特征，因为只有合理用药、冬天喂糖并彻底清底、只摇成熟蜜不摇水蜜，这些所谓的意蜂劣势，都可以避免。只能说，这些虽然是中国蜂业界的现状，但它不是意蜂固有的特征。这种现状是受中国消费市场影响的，也就是说，低档蜜的生产，是适应中国目前国情的。不是意蜂产不了好蜜，而是养意蜂的蜂农不乐意生产好蜜。“生产不了”和“不愿生产”是两码事。那些说“土蜂蜜优于意蜂蜜”的，错就错在——把意蜂农不愿意生产好蜜，当成了意蜂生产不了好蜜。因为被国人追捧的进口蜜，多是意蜂蜜，而不是中华土蜂蜜。我之所以一再强调这些观点，那是因为我知道：目前中国，已经有相当多的蜂农或销售商，在按高标准严要求，生产和定做高端优质成熟意蜂原蜜。5.外国蜂蜜好在哪里都说外国蜂蜜好，外国蜜好在哪里？答曰：好在蜂农，好在市场。而不是好在蜜源，也不是好在蜂种。中国幅员辽阔，南北跨寒温带、中温带、暖温带、亚热带、热带等，以及特殊的青藏高寒区；地形又有高原、平原、山区、丘陵及沿海、海岛，植被异常丰富多样。植被越丰富也就蜜源越丰富。这样的自然植物资源，可以与中国媲美的并不多。俄罗斯就不说了，太冷，冬天冻死狗的节奏。加拿大和美国的蜂蜜在国内并不出名，比较知名的则是新西兰蜜、德国蜜和澳大利亚蜜等。比蜜源，国外难以抗衡中国。但可惜在我们这里，多少好资源都被浪费了——受市场影响，蜂农不愿意生产好蜜。外国蜜比中国蜜好，只好在蜂农身上，不好在蜜源上。而这种情况，又何止是蜂蜜呀，很多食品皆是如此，比如牛奶！6.必须有人站出来做好蜜中国有好的蜜源，但中国没有好蜜，因为中国没有生产好蜜的蜂农。所以，必须有些蜂农站出来，生产好蜜。必须有些蜂蜜销售商站出来，与蜂农合作订做好蜜。中国蜂农能生产出来好蜜（高成本的），但会因为卖不动、卖不上价所以没蜂农愿意生产。故而，必须得有消费者接受好蜜的概念，愿意出高价买好蜜。好蜜能卖得动，卖上价，才能带动好蜜的生产。这才是问题的症结所在。同时再劝一下蜂农朋友，你们别再一味强调——“只有不假就是好蜜，只要超过41度就是好蜜。”还是多宣传一下真正的好蜜概念：纯正无添加，成熟42度以上原蜜，无污染无残留的，这才叫好蜜。不能完全满足这三个条件的，可以叫蜜，或许也是真蜜，但绝不能叫好蜜。