导读：何谓纯天然蜜：　　所谓纯天然蜂蜜就是不需要人工喂养、不经任何加工，没有任何添加剂，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制成熟的蜜。　　结晶蜂蜜：　

何谓纯天然蜜：　　所谓纯天然蜂蜜就是不需要人工喂养、不经任何加工，没有任何添加剂，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制成熟的蜜。　　结晶蜂蜜：　　此蜜因没经加工营养成分不流失，保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。纯天然蜂蜜极易结晶并且浓度越高结晶越快，因市售的蜂蜜都不结晶， 纯天然蜂蜜往往被人误解，但纯天然蜂蜜没有不结晶的。　　纯天然蜂蜜的形态：　　良质蜂蜜在常温下是粘稠，透明或半透明的胶状流体，温度较低时可发生结晶现象，无沉淀和杂质，用木筷挑起蜜后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的叠塔状，并慢慢消失。次质蜂蜜--在常温下较稀薄，有沉淀物及杂质（死蜂、残肢、幼虫、蜡屑等），不透明，用木筷将蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。劣质蜂蜜表面出现泡沫，蜜液混浊不透明。　　蜂蜜结晶现象：　　蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象，只要是真正的纯的蜂蜜都应该是结晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状，在温度13-14 ，能够加速结晶过程，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分如刺槐蜜、枣花蜜和紫云英蜜不易结晶。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。　　蜂蜜结晶的影响因素 .影响蜂蜜结晶的因素有如下几种：　　1.气温，湿度：蜂蜜在气温降低，存放温度在1--20 ，湿度改变时最容易结晶；温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢。 2.蜜种，浓度：蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢，状态（整瓶，半瓶结晶；结晶体细腻或粗糙）也都不同，高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。 3.容器：当容器内有前次蜂蜜残留时（术语叫晶种），蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。 蜂蜜结晶形态蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。　　蜂蜜的成分：　　1.水分成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。 2.糖类成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%~99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。 3.酸类蜂蜜中含有多种酸，占总量的0.1%左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等。除有机酸外，还含有少量的无机酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量虽然较大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到明显的酸味。 4.矿物质蜂蜜中的矿物质含量为0.03%~0.9%，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。 5.酶类蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。 6.维生素蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含有300~840微克；其次是维生素C。还有生物素、维生素K、维生素E等。 7.胶体物质蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。 8.蛋白质和氨基酸蜂蜜中蛋白质通常为0.29%~1.69%，平均0.57%。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。 9.芳香物质蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成的，现已发现，蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物，主要是苯乙酸，一般含量在0.6%~242.1毫克/千克，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。　　不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就形成了蜂蜜味道的多样性。　　蜂蜜的味道：　　千蜜一味要么假，要么劣。不同的蜜，不同的口感，甚至差别很多。　　甜：分为甜润和甜腻。甜与不甜都可能是真蜜，甜不是判定真假的标准，也不是判定好坏的标准。甜跟果糖和葡萄糖的比例有关，不同的蜜，这两者比例不同，甜度也不同。　　涩：蜂蜜的涩，体现在涩喉，因为蜂蜜中含有生物碱，这个会刺激喉咙，火辣辣的感觉，但可能不是那么重，只是轻微的刺喉。　　酸：蜂蜜本身是酸的，但未必能吃的出。微微的酸，很淡。或许你吃了很多酸葡萄，牙酸，你再喝蜂蜜就能把酸吃出来，平时不一定吃得出。 纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久，气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香味，另外，不同的蜜源植物，香味也各不样 纯正的蜂蜜有一种很自然的花香味。没有那些加工过的焦味，或者假蜜的糖浆味。　　其实只要你吃过一次真正的纯蜂蜜，你就知道真蜜是什么味道了。 森林里没有加工过的，自然成熟的纯蜜，所以你只要吃一次，就能体会到那个真蜜的味道了，说是说不明白的。