导读：采集方式获得近红外光谱，来预测蜂蜜中结构和含量都很相近的果糖和葡萄糖含量。结果发现，两种测量方式下果糖、葡萄糖的预测准确度存在着较大的差异。

2、实验部分

2.1蜂蜜样品的采集本研究分别采集了四川、江苏、山西、山东、浙江、福建、河南、吉林、河北、安徽、河北、广西、陕西、辽宁、天津、北京等蜂蜜著名产地的蜂蜜样品,不仅充分代表国内样品品种和产地的特性,也代表了我国蜂 蜜的主要出口品种的特征。

本研究的蜂蜜品种也具有很好的代表性,共收集洋槐、琵琶、枣花、五味子、益母草、紫云英、荆条、党 参、荔枝、椴树、枸杞、菊花、桂花、玫瑰花、山茶、油菜、柑橘、白刺花、罗布麻、丹参 20 种单植物源蜂蜜 ( Unifloral honey) ,以及混合植物源蜂蜜( Multifloral honey) 共 101 个蜂蜜样品。

2. 2 光谱采集仪器及方法

本实验采用了常见的傅立叶型近红外光谱仪的两种不同采集方式(样品池透射、光纤透反射)来采 集蜂蜜的近红外光谱。

光谱采集在环境温度可控的实验室内(温度控制为 26 °C)进行。每次测试前都必须先预热仪器 30 min。同时,由于部分蜂蜜存在结晶现象,在实验前对结晶蜂蜜样品采用 40 °C 水浴中加热,直至结 晶完全溶化,再降至室温(26 °C)。

光谱采集均采用 BRUKER ISF/28N 型傅立叶型近红外光谱仪(BRUKER 公司),具体采集方法如 下:蜂蜜的傅立叶透射光谱采集,附件:石英透射样品池,光程:20 mm,扫描谱区:3600 ~ 12500 cmˉ¹ ,分辨 率:8 cmˉ¹  ,扫描次数:32 次;蜂蜜的傅立叶光纤透反射光谱。附件:石英液体透反射光纤探头;光程:2 mm ( 间距为 1 mm) ;扫描谱区:3600 ~ 12500 cmˉ¹  ;分辨率: 8 cm ˉ¹  ;扫描次数:32 次。均采集空气为背景。

2. 3 蜂蜜果糖和葡萄糖含量的测定

果糖的结构简式 CH₂OH(CHOH)₃━(C==O)━CH₂OH ,其水溶液又称“左旋糖”;葡萄糖的结构 简式 CH₂OH( CHOH)₄CHO,其水溶液又称“右旋糖”。葡萄糖与果糖互为同分异构体,葡萄糖是多羟基醛(醛糖),果糖是多羟基酮(酮糖)。国家标准中规定,蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量必须≥60%[5] 。

本实验中蜂蜜的果糖和葡萄糖含量按照国标 GB/T 18932. 22-2003(蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦 芽糖含量的测定方法-液相色谱示差折光检测法) 测定。