导读：写关于蜂蜜的文章以来和许多蜂农交流过，他们大多会碰到一个尴尬的问题，就是消费者有太多都不了解蜂蜜，买的蜂蜜结晶了，说是加糖的，蜂农也很无奈，对于懂的人还好，

写关于蜂蜜的文章以来和许多蜂农交流过，他们大多会碰到一个尴尬的问题，就是消费者有太多都不了解蜂蜜，买的蜂蜜结晶了，说是加糖的，蜂农也很无奈，对于懂的人还好，不懂的人就会说蜂农卖的是假货，真的要哑口吃黄连了，实际上蜂蜜结晶真的被大多数人误解了。

其实蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。其中，蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。

蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如槐花蜜、枣花蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、土蜂蜜等就很容易结晶。

假蜜是不结晶的，经常去超市购买蜂蜜的朋友应该会比较清楚，超市蜜无论要什么品种，都是不结晶的，原因就是商家为了投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破结晶核工艺），使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！

（小编超市所拍，洋槐蜜咋和枣花蜜颜色是一样一样滴） 

另外我国蜂蜜企业在收购蜂蜜的价格上给的很低，无论是成熟蜜还是未成熟蜜，给蜂农的价格是一样的，蜂农也没办法，他们要生活，要养家糊口，所以迫不得已生产水蜜（未成熟蜜）。但这种蜜很快会发酵，必须要通过经加工高温浓缩水份，去除使之不易结晶，这种蜜形态一样，稠度很高，没有香气，色泽几乎一样，且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。

而天然成熟的蜂蜜各种花源的单花蜜品其色、香、味是完全不同的，风味独特不会雷同，而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶，其营养价值更是加工浓缩蜜无法比拟的，这就是天然成熟蜜与加工浓缩蜜的不同之处。

蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。而不是加了白糖，但在市场上，蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。

最后还要再说一遍：蜂蜜结晶只是一个物理过程，不是变质了，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

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