导读：点击蓝字 关注我们 人们一早知道利用蜂蜜的抗菌作用，所以古代有利用蜂蜜腌渍肉类防腐保持新鲜，而在现代，则利用蜂蜜治疗刀伤、烫伤，内服对支气管炎、咽喉炎、消化

点击蓝字 关注我们 人们一早知道利用蜂蜜的抗菌作用，所以古代有利用蜂蜜腌渍肉类防腐保持新鲜，而在现代，则利用蜂蜜治疗刀伤、烫伤，内服对支气管炎、咽喉炎、消化性溃疡也均有一定疗效。 蜂蜜的高渗透作用 蜂蜜是一种饱和甚至过饱和的糖溶液，糖分子和水分子相互作用，只留下极少量的游离水可供微生物利用。其水活度（aw，即天然环境中微生物可实际利用的自由水或游离水的含量）。天然成熟蜂蜜的aw值为0.63，几乎所有细菌生长繁殖所需的aw范围为0.9~0.98.因此引起伤口感染的细菌，不但不能从蜂蜜中取得生活用水，反而会被高糖度的蜂蜜脱水而死亡。  蜂蜜的酸度 天然蜂蜜是酸性的，PH都在3.2~4.5，大多数病原菌生长繁殖的适宜pH多在7.2~7.4，因此蜂蜜的这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖。 源于蜜蜂的抗菌因素 蜂蜜中含有蜜蜂的唾液腺、蜜腺分泌的某些酶，有抗菌作用的主要是溶菌酶和葡萄糖氧化酶。    

溶菌酶：一种碱性低分子蛋白质，主要作用于革兰氏阳性菌，使其细胞壁的主要成分β-1.4糖苷链断裂，造成细胞壁破裂，引起细菌死亡。    

葡萄糖氧化酶：将蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢分解产生的活性氧是杀死细菌及真菌的重要成分。过氧化氢分解时产生的氧化性很强的游离基，使细菌细胞中酶蛋白上的硫基氧化失去活性，表现出杀菌效果。 源于蜜源植物的抗菌因素 某些植物的蜜汁就带有杀菌物质，主要有：黄酮类化合物，如槲皮素、木犀草素、芹菜素、鼠李素、松属素、短叶松素、高良姜精、柯因等都具有抗菌作用。

挥发性物质：蒎烯、苎烯、桉叶油、芳樟醇、苯甲酸等等

 

邦特（Bernd）曾研究131种不同品种的蜂蜜对链球菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用，在琼脂培养基中含有25%蜂蜜时，这两种球菌都完全被抑制，而且不同品种的蜂蜜其实验结果完全相同。我国学者的相关实验表明：蜂蜜抑菌和杀菌功能随蜜液浓度变化，低浓度有抑菌作用，高浓度有杀菌作用。 清蜂源蜂蜜 微信号：sweet_qfy 长按识别二维码关注我们