蜂蜜 酸度 定义
导读:蜂蜜里含有丰富的营养、保健,并具有甘甜、芳香的味道。但由于蜂蜜是液态物质,各种成份同处于水溶液中,贮存不当便可能出现质量问题。 倘若其营养成份或芳香物质遭
蜂蜜里含有丰富的营养、保健,并具有甘甜、芳香的味道。但由于蜂蜜是液态物质,各种成份同处于水溶液中,贮存不当便可能出现质量问题。 倘若其营养成份或芳香物质遭受损失,便会降低营养价值和保健功能,味道也会变坏,因此蜂蜜保鲜至为重要。蜂蜜质量改变的原因很复杂,各种成份在一定的条件下,可能发生某些物理、化学变化。例如蔗糖可分解为葡萄糖和果糖,这种变化是有益的。然而,随之还会有进一步的变化,葡萄糖和果糖经过分解作用,可产生醇,再经过氧化作用便可生酸。葡萄糖和果糖经过脱水作用,还可以产生(羟甲基糠醛已被列入质量指标)。 这些都对保鲜不利。不仅糖类,蜂蜜里的各种成份,在一定的温度下,一定的时间内都有可能分别出现分解、化合、氧化、还原凝聚、挥发……等各种现象。这些变化的产生改变了蜂蜜原有的天然成份。如ATALLH等研究发现,在室温(25℃土2℃)贮存一年的三叶草蜜样品,氨基酸的总量减少。
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