油菜花粉面包的研制
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2016年04月28日 10时46分38秒 来源： 互联网
导读：介绍了油菜花粉面包的制作方法，确定了油菜花粉破壁的最佳方法为机械温差组合破壁法, 面包制作的最佳工艺参数为：酵母接种量2%，糖添加量12%，总发酵时间5h，油菜花粉添加量3%。
2.2 油菜花粉面包最佳工艺参数的确定
用正交实验确定油菜花粉面包最佳工艺参数，采用L9（34）正交设计（见表2）和表3的感官评价标准研究油菜花粉添加量、酵母接种量、总发酵时间、糖含量对油菜花粉面包质量的影响，结果如表4。
由表 4 实验数据分析得：影响油菜花粉面包口感风味程度大小依次为面包接种量、总发酵时间、花粉添加量、糖添加量，最佳组合为 A2B2C2D2 ，即接种量 2%，发酵时间 5h，花粉添加量 3%，糖添加量 12%。
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