导读： “现代科学研究表明，蜂蜜中含有的糖类主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、少量麦芽糖。糖类占蜂蜜总质量的65%～80%，其次有蛋白质、维生素、酸

“现代科学研究表明，蜂蜜中含有的糖类主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、少量麦芽糖。糖类占蜂蜜总质量的65%～80%，其次有蛋白质、维生素、酸类、酶、无机盐等。无机盐中主要有钙、磷、氯、镁、钾、铁、锌、硒等20多种。酶类主要有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶等。酸类有乳酸、草酸、苹果酸、柠檬酸等。维生素主要有B2、B12、B6、胡萝卜素等。并有少量脂肪、生长素等对新陈代谢有促进作用的物质。蜂蜜是一种保健佳品，其医疗保健作用除用于便秘、支气管炎等疾病外，还可用于肝病、心脏病、贫血、胃十二指肠溃疡、高血压、动脉硬化、肺部疾病、关节炎、眼科疾病等的辅助治疗。研究对洋槐蜜、霍香蜜、紫云英蜜、瑞苓草蜜、苜蓿蜜、油菜蜜、枸杞蜜和龙眼蜜8种蜂蜜的挥发油进行了气相色谱-质谱分析，以了解其所含挥发油成分的种类及含量。8个不同蜜种蜂蜜的挥发油成分差异较大，其共有的成分只有4种，分别是糠醛、苯乙醛、β-苯乙醇和邻苯二甲酸二异辛酯。部分共有的是：在洋槐、瑞苓草、苜蓿、油菜蜜中，均含有辛醇；在洋槐、紫云英、瑞苓草、苜蓿、油菜、龙眼蜜中，均含有邻苯二甲酸二异丁酯；在霍香、苜蓿、油菜、枸杞、龙眼蜜中，均含有棕榈酸；在洋槐、霍香、紫云英、瑞苓草、苜蓿、枸杞、龙眼蜜中，均含有邻苯二甲酸二丁酯；在霍香、紫云英、苜蓿、油菜、枸杞、龙眼蜜中，均含有棕榈酸乙酯；在霍香、苜蓿、油菜、龙眼蜜中，均含有亚油酸乙酯及十八酸乙酯；在霍香、瑞苓草、苜蓿、油菜、枸杞、龙眼蜜中，均含有油酸乙酯；在洋槐、霍香、紫云英、瑞苓草、苜蓿、龙眼蜜中，均含有二十三烷；在洋槐、霍香、紫云英、瑞苓草、枸杞、龙眼蜜中，均含有邻苯二甲酸二异丁酯。各种蜂蜜挥发油中的醇、醛、酮、酯及苯和萘的衍生物的含量有较大差异，洋槐蜜中含有较高的酯类物质，其中含量较高的是邻苯二甲酸二异丁酯；霍香蜜中含有醇、醛、酮、酯、醚等各类物质，含量较高的是对丙基茴香醚；紫云英蜜中含有醇、醛、酯等多种物质，含量较高的是邻苯二甲酸二异辛酯；瑞苓草蜜中含有较多的酯类物质，含量较高的是邻苯二甲酸二异丁酯；苜蓿蜜中含有酯类、脂肪酸类物质，含量较高的是邻苯二甲酸二异丁酯；油菜蜜中含有醇、醛、酮、酯、脂肪酸、苯及萘的衍生物等多种物质，含量较高的是邻苯二甲酸二异丁酯；枸杞蜜中含有醛、醇、酸、酯等多种物质，含量较高的是邻苯二甲酸二异辛酯；龙眼蜜中含有醇、醛、酸、酮、酯等多种物质，含量较高的是油酸乙酯。用同时蒸馏萃取方法分别收集了洋槐蜜、霍香蜜、紫云英蜜、瑞苓草蜜、苜蓿蜜、油菜蜜、枸杞蜜和龙眼蜜的挥发性成分，所得到的8种蜂蜜挥发性成分的二氯甲烷浓缩液用气相色谱-质谱（GC-MS）法分析鉴定其成分及质量分数，前述8中蜂蜜分别鉴定出19、32、17、20、22、64、21和27个化合物，各占其总峰面积的93.35%、76.93%、38.58%、93.18%、93.92%、85.66%、46.37%、75.01%。分析结果表明：8种蜂蜜的挥发性成分及含量差别较大，这可能是由于蜜源不同引起的。通过对蜂蜜挥发性成分的分析，为更好地开发和利用蜂蜜资源提供了参考。（《精细化工》2006）

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