导读：国家食品安全蜂蜜的标准，适用于蜂蜜，不适用蜂蜜制品。规定了蜂蜜的定义、技术要求、污染物限量、嗜渗酵母计数等。

本标准代替 GB 14963－2003《蜂蜜卫生标准》以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的对应

指标。

本标准与 GB 14693－2003 相比主要变化如下：

——修改了范围；

——增加了蜂蜜的定义；

——将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜源植物品种名称；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标；

——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求；

——增加了嗜渗酵母计数要求。

1 范围

本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

2 术语和定义

蜂蜜

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

3 技术要求

3.1 蜜源要求

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasme L.）等有毒蜜源植物。

3.2 感官要求

感官要求应符合表 1 的规定。

3.3 理化指标

理化指标应符合表 2 的规定。

3.4 污染物限量

污染物限量应符合 GB 2762 的规定。

3.5 兽药残留限量和农药残留限量

3.5.1 兽药残留限量

兽药残留限量应符合相关标准的规定。

3.5.2 农药残留限量

农药残留限量应符合 GB 2763 及相关规定。

3.6 微生物限量

微生物限量应符合表 3 规定。

A.1 设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

A.1.1 恒温培养箱：25 ℃±1 ℃。

A.1.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。

A.1.3 均质器及无菌均质袋、均质杯或灭菌乳钵。

A.1.4 天平： 感量 0.1 g。

A.1.5 无菌试管：18 mm×180 mm。

A.1.6 无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度），10 mL（具 0.1 mL 刻度），或微量移液器及吸头。

A.1.7 无菌锥形瓶：500 mL，250 mL。

A.1.8 无菌培养皿：直径 90 mm。

A.1.9 无菌 L 型涂布棒：玻璃、塑料或者不锈钢材料制成，棒体直径不应大于 2 mm。