导读：接上篇蜂研笔记。我认为，生产未经任何加工的天然成熟蜜是一种冒险，对于生产企业和买家都是冒险。我不鼓励加工，但我必须说：如果有太多的无奈，如果“最优”需

接上篇蜂研笔记。我认为，生产未经任何加工的天然成熟蜜是一种冒险，对于生产企业和买家都是冒险。我不鼓励加工，但我必须说：如果有太多的无奈，如果“最优”需要极大的风险，以致于让大家都望而却步，不如我们接受“次优”吧。虽然不是最好，但总不至于太差。　　■蜂蜜发酵，是买卖双向风险　　前文已经论述——42度的成熟蜜不能量化生产，照着成熟蜜的方向生产的蜂农，采出来的蜜是40.1度、40.2度、40.3度、40.4度……41.7度、41.8度、41.9度，一直到42度甚至超过42度的蜜，而不是清一色都达到42度。如果这40度以上42度以下的蜜不经处理，就有极大的风险，是买卖双方共同的风险。　　首先就生产者来说，蜂农拿着大量的40度和41度的蜜，存放不当，就会发酵变质。他们会尽快出手，卖给收购商。而蜂蜜收购商拿到这种蜜，可以存放在蜜库里，多数企业都有低温的蜜库。这种蜜长时间放蜜库也没问题，可是灌装生产，到了流通销售环节就麻烦了，你见哪个蜂蜜专卖店会把蜂蜜放冰箱里卖?还不是都摆在货架上。　　销售环节出了问题怎么办?蜂蜜销售者拿着这样的蜜卖，万一还没卖出去发酵了，岂不自己赔死?如果被顾客买走，放家里发酵了，顾客岂不冤枉?　　对于发酵的蜂蜜，顾客如何处理?退货?专卖店能认这个账吗?卖给你时是好好的，发酵了是你保存不当!如果顾客认栽，他为自己保存不当埋单，那他下次可能就不再光临你的店了。　　在淘宝上卖亦是如此。就比如今年，我的醉花香椴树蜜，有些已经轻微膨胀了，有不少顾客没看到我这篇文章，没及时放进冰箱，等膨胀严重了来找我，我咋办?如果直接退钱，我这生意没法做了——蜜没问题，没保存好而已。如果顾客自己承担损失，他们也会很不爽。若是经过轻加工的蜂蜜呢，不会发酵，当然就不会有这么多麻烦!　　■成熟蜜微加工，我能接受　　虽然蜂蜜哥尽量想把蜜做好，尽量想做不加工的蜜，但目前这种情况下，我会认可41度成熟蜜的再加工。当然，我说的加工，绝不是添加什么防腐剂之类的，加防腐剂的都是脑子进水了(那被视为造假，根本就是画蛇添足)。我主张低温浓缩到42度。你也别相信某些大企业说，自己有N多蜂场，蜜都是纯天然42度未加工的，骗鬼!　　没有绝对完美，只有相对不差。所以，现在我又想看蜂协的笑话了——他们注册下来的“中国蜂产品”商标，准备“赐给”生产成熟蜜的企业来用——我还是想看，到底谁有脸敢这样标榜自己?量化生产的、绝对没有任何加工的42度成熟蜜，一定不会有!国内没有，国外也没有。　　我希望自己的判断是错误的，希望有人能证明我说错了。当然，你也别想欺骗我，加工没加工，我是看得出来的。鉴定方法我不公布，但鉴定的知识我掌握。　　醉花香，今年是试探摸索，我没敢放开手脚做，我一早就知道这里有太多未可预知的因素。像这个膨胀，就是我原本没想到的。醉花香以后怎么做?我还没有特别明确的思路，我需要再想一想，听听顾客的想法和看法。　　不做轻微加工，可能发酵，导致蜂蜜品质变坏，损失惨重;轻微的处理，可能会有轻微的损伤，但保证了品质不会急剧变坏，也降低了买卖双方的风险。而这些，仍不是我最担忧的，我最顾虑的是：那些加工过的成熟蜜不会发酵，生产企业也信誓旦旦地说“没经过任何加工”，顾客吃了也觉得很好，反而未加工的蜜不受待见，这才悲催。　　■什么样的膨胀属于腐坏　　还有更多顾客关心这样的问题：什么样的膨胀是腐坏，绝对不能吃了?　　这两天刚才卓越网上买了一个浙江那边生产的蜂蜜，椴树蜜，浓缩蜜。收到后，我发现生产日期竟然是2010年10月。保质期没过，我关心的不是保质期——决定蜂蜜能不能吃，不是看保存期。有些在保质期内一样要扔，有些过了保质期还仍可以吃——我想说的是：2010年的蜜还没卖掉，销售很不好。　　打开一尝，浓重的酸臭味，怪得卖不动。这酸臭味不是某种蜜的特性味道，而是发酵严重产生的异味。瓶口并未鼓胀，蜂蜜却严重发酵，而且是42度的浓缩蜜。我就很有理由怀疑：这个蜜在原料阶段就已经变质，然后厂家经过处理后，仍然浓缩装瓶，上市销售。　　这个蜂蜜，我保存了250克的样品，余下的，我都扔掉。我每买别家的蜜，都会留下250克保存，留在家里做观察。这个蜜就是虽在保质期内，却不可以吃的蜜。　　有顾客反映醉花香椴树蜜有液体从瓶盖流出，是轻度的膨胀了。我告诉顾客，赶快放冰箱保存，没冰箱的放阴凉处，记得把锡纸撕掉。顾客再问，会不会坏，能不能吃?　　以我的经验，醉花香椴树蜜到这个程度，完全没问题。但一定要注意要低温保存了。我一般会这样给顾客建议：闻闻，尝一下，如果有比较浓重的酸臭味，扔掉;如果没有异味，依然很正，没事，可以继续吃。记得放冰箱，冷冻冷藏都行。　　■蜂蜜放冰箱的优先原则　　那么现在我就强调一点：如果你手里的成熟蜜，确定绝对没经过任何加工，就一定要放冰箱保存。哪怕是42度的蜜，也要放冰箱保存。如果你的蜜是39度的不成熟蜜，那就更没有什么犹豫的了，果断放冰箱。　　放冷藏还是冷冻呢，我觉得都可以。蜂蜜保存在15度以下的环境中就行，冷藏室的温度在0度左右，绝对不会超过15度，完全没问题。至于冷冻，更没问题了，活性不会因为温度过低而损失。越冷越好，比如要长期保存的蜂王浆，就要在零下20度左右的环境里。　　如果你家里囤了很多蜜，有没有优先原则!当然有：　　1、低波美度的优先：同是成熟蜜，41度的优于42度的。　　2、成熟蜜优先：41度的成熟蜜和37度的不成熟蜜，优先放成熟蜜，37度的那个直接扔掉就好了，不用占冰箱位置。　　3、天然未加工的优先：如果是42度没加的和42度加工的，没加工的优先。　　4、结晶的优先：如果是结晶的和未结晶的，结晶的蜜优先，因为结晶蜜更易膨胀。　　你说还有浓缩蜜，普通浓缩蜜，要不要放冰箱。唉，你自己看吧，反正不是什么好蜜，也不容易发酵，放不放你自己决定吧。当然，你有钱，冰箱大，那好办了，一股脑全放进去吧!不过我倒疑问了：有钱你还买浓缩蜜干吗?