导读：野坝子蜂蜜呈浅绿色，具清香味，极易结晶，有两种结晶状态:一种结晶较粗，似砂糖，称为“砂蜜”;另一种结晶细腻，乳白色，似油脂状，结晶后质地坚硬，有“云南硬蜜”之称

2. 3 理化指标检测分析

东方蜜蜂所产野坝子蜂蜜的水分、还原糖、蔗糖含量、灰分、羟甲基糠醛、酸度、淀粉酶活性等各项理化指标均符合国家标准 ( GB18796—2005) ［13］的规定。

对所采集的全部野坝子蜂蜜样品进行分析，得知样品品质的总体水平较高，蔗糖含量、灰分、还原糖、羟甲基糠醛、酸度、淀粉酶活性的总体平均指标均符合国家标准 ( 表 2) 。

2. 4 四环素族抗生素检测分析

野坝子蜂蜜样品的四环素族抗生素残留量检测结果显示: 被测样品全部未检出四环素族抗生素，即所有被测野坝子蜂蜜均不含有四环素族抗生素。

3 讨论

3. 1 野坝子蜂蜜的感官评价

蜂蜜的感官与蜂蜜产地的环境和采集蜂种有关。东方蜜蜂利用伴生零星蜜源和低浓度花蜜的能力 强 于 西 方 蜜 蜂， 且能在较低温度下采集［21 － 22］。

东方蜜蜂在采集野坝子蜜的同时还采集了伴生蜜源，蜂蜜中的孢粉种类较多，所含香味物质相应较多，这些因素使蜂蜜中含有更多的芳香物质。另外，与西方蜜蜂相比较酿蜜方式、体内分泌物的种类与数量等方面的差异，使得东方蜜蜂生产的蜂蜜相对西方蜜蜂生产的蜂蜜具有特异性。

3. 2 野坝子蜂蜜中的孢粉组成

孢粉是天然蜂蜜的重要标志，鉴定蜂蜜中的孢粉种类对区分蜂蜜品种，辨别蜂蜜质量，具有重要的参考价值。当前世界各国十分重视蜂蜜中孢粉的问题，并根据其含量、种类判断蜂蜜的真伪和纯度［17，19］。关于蜂蜜中孢粉的分析方法有两种，一种是 WODEHOUSE 整体封片法，方法比较简便，适用于蜂蜜中孢粉的初步鉴定和孢粉数量的初步统计; 另一种是 ERDTMA 醋酸酐分解法，采用加热分解处理，可除去孢粉细胞的内含物，使花粉的沟孔关系、表面纹饰和外壁层次都充分显露，便于观察、比较、鉴定，被认为是蜂蜜中花粉检验分析的重要方法［16，19］。

天然蜂蜜中均含有多种孢粉，蜂蜜中孢粉含量及种类组成，与蜜样的来源、产地及蜜源植物孢粉的形态等因素有关，本研究检测的结果显示:野坝子蜂蜜中同时含有香薷、藿香等其他种类植物的孢粉，这与野坝子植株的伴生植物有关，如果伴生植物与野坝子的开花期相同或有部分时间重叠，伴随其开放，那么该植物的孢粉就有可能出现在蜂蜜中。另外，野坝子蜂蜜中的孢粉种类还与东方蜜蜂的采集习性有关。

3. 3 野坝子蜂蜜的理化分析

采集工蜂新采集回巢的花蜜经内勤工蜂充分酿造，最终水分含量能降低至 20% 以下，成为成熟蜂蜜。蜂蜜中的水分与蜜源植物分泌的花蜜中水分含量、外界环境的温湿度及蜜蜂的酿蜜方式均有密切联系。通常情况，东方蜜蜂的蜂蜜水分含量比西方蜜蜂的蜂蜜略高［20］。尽管本研究所选的样品为全封盖巢蜜，但蜂蜜水分含量平均值为20. 74% ，与西方蜜蜂的封盖巢蜜相比略高，这是由于东方蜜蜂自身的生物学特性所至。

东方蜜蜂生存和活动的环境较西方蜜蜂复杂，生物种类更具多样性，蜜源植物种类也相对较多。东方蜜蜂的采集习性导致其所产蜂蜜中含有多种植物的孢粉，可能最终使得其蜂蜜中灰分含量较高。另外，东方蜜蜂蜂蜜的酿造时间较长，蜂箱内部的温度为 30 ～ 34℃，在此条件下长期储存，蜂蜜中的酶活性可能会降低，而酸度升高［21 － 22］。

3. 4 野坝子蜂蜜的四环素族抗生素残留量情况

四环素族抗生素残留量检测结果显示: 东方蜜蜂所产蜂蜜样品均不含四环素族抗生素。这与东方蜜蜂多分布于偏远山区，同时野坝子植株也多分布于相同环境有关，而云南山区自然环境好，受污染的可能性较小。此外，蜜蜂饲养过程中未使用四环素族抗生素，并且样品采集的方式也比较规范，避免了四环素族抗生素的污染。

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