导读：出品：科普中国 制作：河南科技报社李江、张晓江、庞鹏鹏、许一凡 监制：中国科学院计算机网络信息中心2016年5月31日，国家食品药品监督管理总局在其官网上

出品：科普中国

制作：河南科技报社李江、张晓江、庞鹏鹏、许一凡

监制：中国科学院计算机网络信息中心2016年5月31日，国家食品药品监督管理总局在其官网上发布近期的一项抽检结果，在抽检的93批次蜂产品中，不合格样品有3批次，占3.2%，不合格项目为“氯霉素”。

国家食品药品监督管理总局要求对上述抽检中发现的不合格产品进行肃查整改，查处情况于2016年7月31日前报国家食品药品监督管理总局并向社会公布。

蜂蜜当中怎么会有氯霉素？据业内人士介绍，养蜂人为了避免蜂群中“幼虫腐烂病”的传播，向蜂群喷洒便宜、强力的抗生素，从而导致蜂蜜中有氯霉素残留。

蜂蜜和蜂蜜制品深受消费者欢迎，需求量大，营养价值高，产品线丰富。但与之相伴而来的是市场鱼龙混杂，良莠不齐。那么，蜂蜜与蜜制品是一回事么？任何人都适合喝蜂蜜么？土蜂蜜、洋蜂蜜、生蜂蜜、熟蜂蜜是否确有存在？石蜜、白蜜、玫瑰蜜、雪脂莲蜜……真的存在么？槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜……除了口味区别，真的有相应功效么？

蜂蜜与蜂蜜制品

“蜂蜜”指的是必须由蜜蜂采集植物花蜜、枝叶分泌的甜液，或蚜虫、蚧壳虫排出的蜜露，再通过酿造而成的甜物质。

“只要是人为参与制成的甜物质当作蜂蜜销售的都是假蜂蜜，而市场上的假蜂蜜多数以果葡糖浆冒充或配制而成，也有给蜂蜜掺糖的。”河南科技学院蜜蜂研究所所长、国家现代农业蜂产业技术体系新乡综合试验站站长张中印说，在由德国提出并在世界范围内通行的标准中，凡是添加了任何物质，或是取出任何物质，都不能再叫蜂蜜，只能称为蜂蜜制品。蜂蜜与蜂蜜制品

“蜂蜜”指的是必须由蜜蜂采集植物花蜜、枝叶分泌的甜液，或蚜虫、蚧壳虫排出的蜜露，再通过酿造而成的甜物质。

“只要是人为参与制成的甜物质当作蜂蜜销售的都是假蜂蜜，而市场上的假蜂蜜多数以果葡糖浆冒充或配制而成，也有给蜂蜜掺糖的。”河南科技学院蜜蜂研究所所长、国家现代农业蜂产业技术体系新乡综合试验站站长张中印说，在由德国提出并在世界范围内通行的标准中，凡是添加了任何物质，或是取出任何物质，都不能再叫蜂蜜，只能称为蜂蜜制品。

由此，市场上售卖的蜂蜜膏、补钙蜂蜜、富硒蜂蜜、美容蜂蜜、老年蜂蜜等，这些蜂蜜制品强化了某项功能，都只能称为“蜜制品”，供有需要的人群食用。

网传的鉴别蜂蜜方法可靠么？

一般消费者难以辨别蜂蜜的真假，鲜有人为了买蜂蜜而去自己化验或请相关部门检测。对此，有网友在互联网上陆续提出了筷子拉丝法、结晶法、铁丝法、水瓶摇晃法等多种辨别法。

张中印说，网络上传播的辨别方法基本都不准确，容易误导消费者。

拉丝法/纸巾验蜜法

方法描述：“用筷子将蜂蜜挑起，蜂蜜能拉出细长的丝，且丝断自动回缩呈球状的为真蜜。”这个方法在网络上流传甚广，很多人现在还在用这个方法鉴别真假蜂蜜。

方法验证：准备一瓶真蜂蜜，一瓶玉米糖浆，分别用筷子在里面搅拌拉起，可以看到都能拉成细丝。

类似的实例还有传统民间艺术“吹糖人”，街头艺人吹糖人用的材料完全是糖浆，不含蜂蜜，但在妙手操作下能够轻松地拉出长长的细丝，而且还能做出各种形状。所以，只要浓度足够，无论真假蜂蜜都能拉丝。筷子拉丝法能鉴别液体浓度高低，而不能用来鉴别蜂蜜真假。

2.结晶法

方法描述：“真蜜大部分会结晶，假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。选择蜂蜜，尽量选用结晶蜂蜜，真蜜结晶细腻如猪油，假蜜结晶粗糙坚硬。”

方法验证：蜂蜜结晶与否、结晶粗细等与蜂蜜品种、浓度高低、存放温度、密封条件等有关，纯正的刺槐、枣花、党参蜂蜜不结晶，其它蜂蜜在一定温度条件下存放一段时间后都会结晶。结晶蜂蜜经过加热就会溶化。果葡糖浆或麦芽糖不结晶，但与蜂蜜混合也会结晶。因此，结晶法比较极端。

3.铁丝法

方法描述：“用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中含有杂质，如果铁丝上仍光滑说明没有杂质。”

方法验证：烧红的铁丝插入淀粉含量高的糖液中，表面会附着较多的杂质；然而插入果葡糖浆与蜂蜜中，附着物没有差别，因此铁丝法也无法鉴别真假蜂蜜。

4.矿泉水瓶加水摇晃法

方法描述：“用冷水冲泡待检测蜂蜜后倒入矿泉水瓶内快速摇晃，如果是真蜂蜜，液体部分会显得浑浊并伴有大量的泡沫，泡沫细腻且持续时间会很长；如果是假蜂蜜，摇晃后但泡沫大、容易消退。”

方法验证：所谓的浑浊、细腻、持续时间长……都是实践经验，没有现场对比或者经验积累无法区分。

如何鉴别蜂蜜？

“观色、闻香、尝味”可对蜂蜜进行鉴别。通过蜂蜜外观和味道，可以对其真伪、优劣做一般性鉴别。

张中印介绍，凡蜂蜜都有花香，而鉴别蜂蜜最简单的方法就是观其色、状态，闻其香气和尝其味道。如刺槐蜜，看上去水白色、清澈透明，闻起来有槐花香气，品尝甘甜可口；优质的油菜蜜呈结晶状，乳白色，似猪油，闻起来则有油菜花香，吃到口中有青气味。如果闻起来不是花的香气，则首先要考虑该款蜂蜜的真假了，如有蜂蜜闻起来有爆米花的香甜气味，那应该就是其中添加了玉米糖浆。

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