导读：很多蜂农经常会遇到消费者这样的问题：怎么这次买的蜂蜜和之前买的不一样？ 其实，纯天然蜂蜜真的很容易闹出误会，纯天然蜂蜜的特性多，其中一个非常大的特性就

很多蜂农经常会遇到消费者这样的问题：怎么这次买的蜂蜜和之前买的不一样？

其实，纯天然蜂蜜真的很容易闹出误会，纯天然蜂蜜的特性多，其中一个非常大的特性就是一年四季在不断的变化。

蜂蜜的结晶各有特色

比如结晶，它的自身形态会由液体转化为固态。天热了原本结晶的蜂蜜开始软化出现融化，变成上面是液态，下面是结晶的分层现象。纯天然蜂蜜的结晶毫无规律，结晶特性各异，有结晶如小雪花状，颗粒状，有硬有软。

每种蜂蜜结晶的颜色也不一样，有白有黄有暗红色，这就是一种天然性，而不是人工机器去干涉。就像椴树蜜，结晶的时候是雪白色，融化的时候呈淡黄色。蜂蜜结晶是纯天然蜂蜜的自然现象，对品质不会有任何影响。

蜂蜜的颜色会随着时间而有差异

蜂蜜具有很强的地域性，不同地方，即使蜜蜂采集的是同一种花，蜂蜜的颜色口感也会有很大的不同。更需要留意的是不同年份，比如去年的蜂蜜，和今年的蜂蜜即使是在同一个场地采的蜂蜜的颜色都可能有些差异。

此外，蜂蜜的存储时间和温度也会影响其颜色。随着储藏时间的延长，蜂蜜的颜色会逐渐加深，主要是因为蜂蜜中的还原糖与少量的氨基类化合物发生了羰氨反应，也叫美拉德反应，生成深色物质，由于蜂蜜中的氨基类化合物含量极少，所以反应非常缓慢，对蜂蜜的营养价值影响不大。

因为蜂蜜自身的颜色也会随着时间转变，深色的蜂蜜看起来不是特别明显，一般深色的蜂蜜时间长了，颜色会变的更深。浅色的蜂蜜颜色也会逐渐转黄转偏深的颜色。蜂蜜结晶后的颜色和液态时的颜色也是完全不一样的。

没有密封的蜂蜜，含水量会发生变化

蜂蜜具有吸湿性，蜂蜜的吸湿性是由其糖分和水分含量决定的。蜂蜜在空气潮湿时能吸收空气中的水分，吸收能力随蜂蜜浓度、空气相对湿度的增加而增加。反之，在干燥条件下会蒸发出水分，蒸发出的水分随着蜂蜜浓度、空气相对湿度的提高而减少。在保存蜂蜜时应尽量保持干燥，通风条件良好。

蜂蜜的黏滞性会随着温度变化而改变

蜂蜜的黏滞性是指即黏度、稠度或抗流动性。蜂蜜黏滞性大小主要取决于蜂蜜本身的含水量，蜂蜜含水量越高，其黏滞性越低。其次受温度影响，蜜温高了，黏滞性就下降。这也是为什么客户冬天买的蜂蜜，感觉浓度高，到了夏天，觉得浓度低的一个原因，浓度没有发生变化，实际上只是黏滞性发生了变化。

有些蜂蜜在剧烈搅拌下，也会降低黏滞性，静止后又恢复原状。黏滞性大的蜂蜜难以从容器中倒出来或难以从巢脾中分离出来，加工时过滤困难和澄清速度延迟，气泡和杂质不易清除，粘在容器壁上不易分离下来。

纯天然蜂蜜，因为天气的原因，蜜蜂在不同的时间采集的花蜜不一样，不同蜂群的蜜蜂采集的蜜源也不一样，或者蜂巢内自身留有底蜜，会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。

如果大家喝的是纯天然蜂蜜，那么就会发现它在一年四季都会不停的变化。纯天然蜂蜜无法像加工蜜那样做到完全一模一样，没有任何变化，它们的这种天然性还希望大家能多理解，不然真的会产生误会了。

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