导读：1、掺水判别：　　用一根筷子垂直地插入要检验的蜂蜜中，提起来滴在毛边纸上。如是真的蜂蜜，则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，如是掺了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜将会向四周扩

1、掺水判别：　　用一根筷子垂直地插入要检验的蜂蜜中，提起来滴在毛边纸上。如是真的蜂蜜，则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，如是掺了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜将会向四周扩散。　　2、掺入饴糖　　饴糖定义：也叫糖稀，麦芽糖。是用淀粉通过生化反应生产的一种糖浆，主要含麦芽糖，葡萄糖，果糖，糊精和水。未经脱色的糖浆与蜂蜜十分类似，但是不容易结晶。掺入饴糖的蜂蜜也不容易结晶。取少许蜜放于玻璃杯中，加入4倍的水，混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊，而没有絮状物。　　3、掺入蔗糖　　取少量购置的蜂蜜放于玻璃片上或倒置的碗底上，在日光下晒，或用电吹风吹，糖浆结成硬块，而蜂蜜仍成粘稠状。也可视其结块程度看其掺假的量。　　蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，蜂蜜购买后放于冰箱保鲜层中，24小时候观察结晶现象：真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。真蜜结晶细软，筷子能插入，假蜜硬实，筷子插不入。（这个方法局限在于某些果糖含量高的蜂蜜如洋槐蜜、枣花蜜等在低温情况下也不容易结晶） 4、掺入果脯糖浆　　果脯糖浆也叫白蜜，是用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，主要含葡萄糖，果糖和水的淀粉糖浆。很难通过简单方法鉴别出来，这个东西价格便宜，价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大。掺入果脯糖浆的蜂蜜不易拉丝。　　5、掺入淀粉　　将可疑蜜2克，加净水适量溶解稀释（不要煮沸），滴入碘液2滴，有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉。 6、掺入香精　　趁刚打开蜜桶盖，在桶口嗅闻，应具有良好的气味和蜜源植物的花香味，新蜜特征明显易辨。这时经常用的方法是，取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓30秒，然后再辨气味。加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重而留下的都是糖浆味，真蜂蜜仍有清淡的花香。（或者取一硬纸片，如名片剪一宽0.5cm的细长条，用一头粘上蜂蜜，然后在自然状态下放置，24小时后闻香味，真蜂蜜香味仍在，假蜂蜜香味损失严重，24小时辨别不出多放两天，一般最多72小时之内可以辨别出差别）在检查蜂蜜的气味时，应特别注意，蜂蜜有吸附其它异味的特性，对有异味（如汽油、煤油、樟脑、农药等）的蜂蜜，按规定不能作为商品蜜收购或出售。　　7、掺入淀粉酶　　不少厂家在蜂蜜生产中有加热的工序，加热后蜂蜜中活性成分丧失严重，为了达到蜂蜜国标中关于淀粉酶的含量要求就人工加入工业生产分离出的a-淀粉酶。这个工业酶和天然酶只是在气味上有些区别，工业的无论如何都会带上一些化学试剂的味道，但是由于添加量一般很少，很难在产品中区别出来。现在即使用专业手段也不容易分辨出来。说出来是提醒大家对蜂蜜中的一些所谓杂味多一个判断的方向。　　8、掺入甘露蜜的鉴别　　甘露蜜又叫蚜虫蜜，是蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精和松三糖。感官检验：甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。化学检验：①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀。加入95％乙醇1毫升混匀，如出现混浊，即表明有甘露蜜存在。