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天然蜜

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如刺槐蜜、油菜蜜、枣花蜜、荆条蜜等。

蜂蜜制品

蜂蜜制品就是在蜂蜜中添加一些其他物质，或者在其他物质中添加一些蜂蜜，组合成混合制品，然后以蜂蜜为主关键词，打着蜂蜜的旗号进行推广，比如所有的蜂蜜膏，蜂蜜汁都属于这一类，还有一些蜂蜜叫做“儿童蜂蜜”“老年蜂蜜”甚至女人专用的蜂蜜，根据国家食品安全标准，所谓“蜂蜜”是指没添加任何其他成分的纯蜂蜜，凡是经过化学加工的就是“蜂蜜制品”，应在配料表中明示添加物并标明蜂蜜含量。由此可见，此类“蜂蜜膏”、“蜂蜜液”并非真蜂蜜。

根据物理状态可分为2类

蜂蜜通常具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态，刚分离出来的蜂蜜是液态的，流动性好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。

结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

根据生产方式可分为2类

按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。

分离蜜，又分离心蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经过一段时间就会结晶、例如油菜蜜取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶。

巢蜜，巢蜜，俗称"蜂窝"，是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜，也称"封盖蜜"。