欢迎来到 知花蜂蜜网 回首页

告诉你:为什么超市的蜂蜜不结晶?

2017年04月23日 23时36分23秒 来源: 互联网
导读:超市里的蜂蜜有的价格便宜有的分量很足可是您知道它们的生产过程吗 我国养蜂场主要还停留在生产不成熟蜜(俗称低度蜜,含水份在23%以上即40度以下的蜜)的价段

超市里的蜂蜜有的价格便宜有的分量很足可是您知道它们的生产过程吗.
我国养蜂场主要还停留在生产不成熟蜜(俗称低度蜜,含水份在23%以上即40度以下的蜜)的价段,这种低度不成熟蜜虽然价格低但产量高,厂家也乐于收购这种低价蜜,但很快会发酵,只能通过经机械加工浓缩水份(77度以上的加热温度),经过高温浓缩后结晶核被破坏所以不易结晶。这种蜂蜜,几乎一样呈深色,且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。
而天然成熟的蜂蜜各种花源的单花蜜品其色、香、味是完全不同的,风味独特不会雷同,而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶,其营养价值更是加工浓缩蜜无法比拟的,这就是天然成熟蜜与加工浓缩蜜的不同之处。
告诉你:为什么超市的蜂蜜不结晶?
还有的不良商家为了降低成本,在蜂蜜中添加大量的食用果糖(也就是所谓的勾兑蜜),人为改变果糖和葡萄糖的比例,使得葡萄糖含量大为降低,这种蜂蜜更不可能结晶。
蜂蜜浓度与蜂蜜结晶的速度 不成熟的蜂蜜由于浓度低含水量高、过饱和程度低,结晶的速度变慢,有的不能全部结晶,由于蜂蜜的粘滞度小,结晶的葡萄糖沉到容器底部,其它稀薄的糖液浮在上层,成为液、固两相、即半结晶状态。同一花种的蜂蜜,其浓度低的结晶快,浓度高的结晶慢,甚至不结晶。蜂蜜结晶速度与温度的关系 蜂蜜在20℃以下时,最容易结晶,若低于10℃,虽然葡萄糖的过饱和程度加大,但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高,从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用,结晶反而迟缓。若高于25℃,蜂蜜的粘滞度虽然降低了,但是葡萄糖的溶解度却提高了,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢,甚至使结晶融化。蜂蜜结晶的形态 不同花的蜂蜜结晶的速度、程度和形态的差别 一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的蜂蜜,容易结晶,如油菜蜜、、荆条蜜、椴树蜜、杏花蜜(非常容易结晶)、百花蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶,甚至永远不会结晶。如纯度较高的刺槐蜜、党参蜜(基本很少,这只是理论上的;因为在洋槐开的时候多少也会有零星其它花在开的)等。 在蜂蜜中只有洋槐和枣花不容易结晶;但在2-4个月的10度以下低温就会也一样会结晶;
告诉你:为什么超市的蜂蜜不结晶?
更多你需要的文章请点击: 纯蜂蜜价格  蜂桶蜂蜜    蜂蜜祛痘方法  蜂蜜能减肥吗 
本文链接:https://www.zhfengmi.com/zuoyong-gongxiao-c18/fengmi-jianfei-c27/show-16826/ [复制] (转载请注明出处、保留链接)
本文手机链接:https://m.zhfengmi.com/show-27-16826
中华蜂蜜网官方微信-蜂蜜知识讲堂