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蜂蜜分层、结晶咋回事?真相在这里!

2018年10月18日 11时06分35秒 来源: 互联网
导读:随着气温的降低,很多蜂蜜会慢慢出现分层、固态,这就是所谓的“蜂蜜结晶”。今天,我们就好好来谈谈,希望蜂友们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。 误区1:蜂蜜结

随着气温的降低,很多蜂蜜会慢慢出现分层、固态,这就是所谓的“蜂蜜结晶”。今天,我们就好好来谈谈,希望蜂友们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。
误区1:蜂蜜结晶是因为掺白糖了
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的半透明晶体。
蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此,我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。
真相:蜂蜜结晶是一种正常现象,可放心食用。
误区2:温度越低,结晶越容易
当把蜂蜜放进冰箱,蜂蜜却迟迟不结晶时,他们一头雾水,甚至以为自己买到的是假蜂蜜。
其实,大部分蜂蜜结晶的适宜温度是13~14℃,当温度过低时,蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓,反而不利于结晶。
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真相:大部分蜂蜜结晶Z适宜的温度是13~14℃,温度过高或过低,都不利于蜂蜜结晶。
误区3:洋槐蜜不会结晶
大部分蜂蜜都比较容易结晶,但是,有洋槐蜜却很少结晶,以至于很多人认为:洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的,如果结晶了,肯定是混有其他种类的蜂蜜。
其实,洋槐蜜和龙眼蜜只是不易结晶,但是,只要条件合适,它们都可以结晶的。
真相:任何蜂蜜,只要条件适宜,都可以结晶。
误区4:葡萄糖含量高于果糖,蜂蜜才容易结晶
按照这种观点,可以很好地解释:油菜蜜容易结晶,洋槐蜜不容易结晶;可是,却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜也容易结晶?
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其实,蜂蜜结晶受多种因素影响,葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素,蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶。
真相:蜂蜜是否容易结晶,是多种因素的共同作用结果,葡萄糖含量低于果糖,蜂蜜也可能结晶。
误区5:结晶的是葡萄糖,未结晶的是果糖
蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象,很多人认为:结晶的是葡萄糖,未结晶的是果糖。
对于这种观点,如果蜂蜜整瓶都结晶了,那,蜂蜜中的果糖去哪了?显然,这种观点是错的。
真相:蜂蜜结晶,不会改变蜂蜜的营养成分,葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。
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