影响浓缩的因素主要是热交换因素、黏度、温度、真空度及浓缩时间等，浓缩蜂蜜时必须充分考虑这些因素。 

(1)关于热交换的因素：主要包括以下方面。 

①加热器总加热面积的影响：加热器总加热面积也就是蜂蜜受热面积，加热面积越大，蜂蜜所接受的热量亦越大，浓缩速度就越高。 

②加热蒸汽的温度与蜂蜜间温差的影响：温差越大，蒸发速度就越快。加大浓缩设备的真空度，可以降低蜂蜜的沸点。加大蒸汽压力，可以提高加热蒸汽的温度。但压力加大时容易出现“焦管”，可能影响蜂蜜产品质量，所以加热蒸汽的压力一般控制在49~196kPa。 

③蜂蜜翻动速度的影响：蜂蜜翻动速度越大，蜂蜜的对流情况越好，加热器传给蜂蜜的热量就越多，蜂蜜既受热均匀又不容易发生“焦管”现象。另外，蜂蜜翻动速度越大，在加热器表面越不容易形成液膜，而液膜会阻碍蜂蜜的热交换。蜂蜜的翻动速度又受蜂蜜与加热器的温差、蜂蜜的黏膜等因素的影响。 

(2)蜂蜜的浓度与黏度对浓缩的影响：在浓缩开始时，由于原料蜂蜜的浓度一般不高、黏度较小，对翻动速度影响不大，随着浓缩的进行，蜂蜜中的水分不断被汽化排出，蜂蜜浓度提髙，即蜂蜜中干物质的含量增加，相对密度加大，蜂蜜逐渐黏稠，沸腾情况也逐渐减弱，流动性变差。提高温度可以降低蜂蜜黏度，但容易出现“焦管”现象。 

(3)蜂蜜浓缩时温度的控制：蜂蜜进入浓缩器后，温度的设定多是按照既定要求进行的，一般比较容易控制。而蜂蜜进入浓缩器之前的温度却往往被人忽视，但正是进入浓缩器之前的蜂蜜温度对浓缩器产生重大影响，因此，必须对进入浓缩器之前的蜂蜜温度严格控制，以便达到预期的浓缩要求。