导读：蜂蜜具有极高的营养价值,深受消费者青睐,销售量也呈逐年上升趋势。然而,近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观,蜂蜜农药、兽药残留与掺假现象严重

1.2.2蜂蜜农药残、兽药残留超标

兽药残留主要是治疗蜂病时所用的抗生素类药物(如氯霉素等)产生的污染。蜂农为了追求利益、增加产量,使蜜蜂超负荷生产蜂蜜,导致蜜蜂疲劳过度而生病。由此,蜂农增加对蜜蜂的兽药使用量,长期超量导致药物在蜂产品中的残留[12]。蜂蜜中的农药主要来源于环境污染和蜜源植物用药。不少农作物是蜜源植物,为了防治作物病虫害、促进其健康生长,农民使用有机氯、有机磷等除草剂以及植物生长调节剂。这些物质残留在植物中,容易被蜜蜂带回蜂巢,由此污染蜂产品、导致蜂产品品质下降,危害人类身体健康[13]。在近几年出口贸易中,各国的检验检测项目(特别是农药、兽药残留方面)愈加繁多,检测标准愈加苛刻,使得我国的蜜蜂产品屡遭技术标准壁垒。秦皇岛出入境检验检疫局国家蜂产品检测重点实验室对覆盖全国28省440家蜂产品企业,通过对2003—2010年近40万个蜂蜜样品检测数据分析发现,蜂蜜中检出的兽药残留项目主要有:四环素族、磺胺类、硝基呋喃代谢物、硝基咪唑类、喹诺酮类、大环内酯类等[14]。从表3可以看出近几年虽然蜂蜜中兽药残留检出率有所下降,但蜂蜜中兽药残留的种类有所增加。依靠现代分析技术完全可以达到兽药残留检测的要求,但要解决蜂蜜中兽药残留问题除了加大检查的力度外,还需从蜂蜜源头上抓起,除在养蜂过程中要科学用药外,在原料加工过程中,蜂产品企业应根据实验室条件进行兽药残留的筛选。

造成蜂蜜中农药、兽药残留的根本原因是由于我国蜂蜜生产管理属于粗放型,生产、储运、收购、加工与出口自成体系,相互脱节而又缺乏标准控制。而且我国养蜂生产方式基本是一户一场分散饲养,蜂场规模小、转地频率高,不便于农业、卫生监管部门集中有效管理。因此一些被国家明令禁止使用的农药、兽药,在一定范围内依然使用。因此,加强蜂蜜生产监督管理,完善相关法律法规,促进养蜂标准化、规模化,蜂蜜生产集中化是我们所面临的主要任务。

1.2.3非成熟蜜冒充成熟蜜

非成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了1~2d,蜂农就取出来,这个时候的蜂蜜水分含量高,这样非成熟蜜容易发酵变质。蜂蜜加工厂采用机器浓缩的办法将其脱水,使之成为感官浓稠的蜂蜜。成熟蜜是蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,经5~7d充分酿造,除去多余的水分,再经过一系列的生物化学、物理变化,使蜂蜜浓度达到40~43°Bé。成熟蜜含水量在20%以下,浓稠、甜度高,且不易发酵,营养价值高。很多养蜂者为了追求产量,将只酿造1~2d的蜂蜜就取出来,有的甚至每日1取,然后经过浓缩后当作成熟蜜出售,以提高利润。

此现象的出现主要还是利益的驱使,因此必须加大检查和处罚力度,改变传统观念,鼓励与引导高品质蜂蜜的生产。其中检查的前提是必须有一种行之有效的检测方法,由此可见,开发一种综合检测蜂蜜品质的方法是亟需解决的问题,也是保证蜂蜜质量的关键问题。