导读：对蜂蜜稀稠、色泽、透明度进行观察，白蜜为稠厚流体，白色至淡黄色；黄蜜为橘黄色至琥珀色。夏季蜜呈清油状，半透明，有光泽；冬季不透明，并有结晶析出，味甜而纯正，无异味，无杂质

其方法，打开折光仪（也称糖量仪）的光线板，在棱镜面上滴1〜2滴检样蜜，然后关上光线板，将镜面对准光源，眼睛对准目镜，用于转动镜头至最清晰时，看到的明暗临界线的刻度数，即为蜂蜜含糖百分比。

取200克蜂蜜试样置小烧杯中，加入20毫升蒸镏水，溶解，取10毫升蜜液置于试管中，加入5毫升乙醚，摇晃混合均匀，将该混合液倾入另一试管中，取1〜2毫升上表层混合液，滴入3〜4滴间苯二酚盐酸溶液，摇匀，在1分钟内出现樱桃红色，即为掺假蜜。

蜂蜜的杂质，有采收时混入的死蜂、蜡屑、蜜蜂幼虫，风刮入的泥沙、草叶，存放过程保管不当落入的昆虫、灰尘、砂石等。蜂蜜中如果含有上述杂质，就会影响其色泽、透明度，破坏其质量。检査蜂蜜中的杂质，主要是通过肉眼观察，必要时，也可用60目滤蜜器过滤检査。另有一种方法：取少量蜂蜜放入试管，加5倍的蒸馏水溶解。静置12〜24小时后观察，如无沉淀物，则为优质蜂蜜；有沉淀物则说明混入杂质。

掺有淀粉的蜂蜜用手捻感觉滑而不黏，用口尝清淡而无味，可通过滴加碘液作显色反应测试：称取蜂蜜试样1克于试管中，加入10毫升蒸馏水，振荡溶解，加热至沸点后冷却至室温，加入0.1摩尔/升碘液1〜2滴，若试液变为蓝色，证明蜜蜂中掺有淀粉。

饴糖又称糖稀，掺入饴糖的蜂蜜光透明度差、蜜液混浊、蜜味淡。掺入饴糖的可疑蜂蜜可用乙醇（酒精）测试：取蜜液2克加入等量净水中摇匀，注入10毫升95%浓度的乙醇，如出现乳白色絮状物质，则证明蜂蜜中掺有怡糖，其原理是始糖中的糊精在酒精中不易溶解。

掺食盐的蜂蜜相对密度增大，但稠度低。溶有食盐的蜂蜜口尝盐味较重，食盐沉于桶底。可用1%的硝酸银溶液鉴别：取样品蜜1份，加4份蒸馏水，稀释后取10毫升放入试管中，滴几滴硝酸银溶液，若发现底部有白色沉淀物，则证明掺有食盐。

称取蜂蜜试样1克放在试管中，加蒸馏水5毫升，再加入10%的氢氧化钠溶液1毫升，振荡，用棉花塞住试管口，注意不要塞得太紧，在棉花上放一块浸湿的石蕊试纸，进行加热，若石蕊试纸变蓝，则证明蜂蜜中掺有化肥类物质。若试纸不变色，则证明无化肥掺入。

明矾也叫白矾，为无色透明的结晶体。掺入明矾的蜂蜜，蜜液澄清，透明度高，细心品尝有涩味。化学测试：在试管中倒入2克蜜样，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20%的氯化钡溶液数滴，如果有白色沉淀产生，表明蜂蜜中掺有明矾。

有些人为了增加蜂蜜的浓度，在低浓度的蜂蜜中混入增稠剂（果胶、羟甲基纤维素等）。识别这种蜜的方法是：把蜂蜜取出放在手心，若无黏稠感或黏稠感较小，将木棒插入蜂蜜中向上提，拔丝较长且很细，没有倒叙钩，则证明掺有果胶。在掺入增稠剂的蜜桶中，插入木棒，提出时会出现上部有蜜团块，蜜汁向下流淌时不成直线拔丝，而呈滴状，滴的速度尤其缓慢。这样的蜂蜜放置一段时间以后，上层蜜较清，而下层蜜却是较黏稠的物质。用手持测糖仪测定时，会出现一段模糊不清的区段。

取蜜样5毫升，加入30毫升的茶水中，当蜂蜜的含铁量低于15毫克/千克时，其引起茶水变色不甚明显；(如果蜂蜜中铁的含量超过20毫克/千克，茶水颜色会变深，甚至成棕褐色，污染程度越重，蜜茶水色越深。