导读：对蜂蜜稀稠、色泽、透明度进行观察，白蜜为稠厚流体，白色至淡黄色；黄蜜为橘黄色至琥珀色。夏季蜜呈清油状，半透明，有光泽；冬季不透明，并有结晶析出，味甜而纯正，无异味，无杂质

本法也可与嗅觉检査法相配合，用于判断甜、咸、香、酸、苦、涩等各种滋味，进而确定蜂蜜自然品质的优劣，或者是否有掺假现象。蜂蜜的味道，还包括口感、喉感和余味。品尝时，以样品蜜为对照，纯正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味，且口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味；惟有掺入蔗糖的蜂蜜，虽有甜感却不香，后味短暂；若掺入糖精，后味较长，但带有苦味；若掺入盐，则咸味明显；若掺入明矶，有涩口的感觉；若掺入淀粉，甜味下降，香味减弱；若掺入尿素，出现氨水的气味。

本法主要用于判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真伪，以触觉鉴别“结晶蜂蜜”的方法：取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒；若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以溶化。另外，用木条插入蜜桶中，顺时针搅动，阻力大则含水量低；迅速提起釆样管或木棒，若蜜流成线，断头回弹成珠状，蜂蜜滴下如拉丝，断丝时显现倒回钩，落下的蜜呈堆叠状，则黏度大、浓度高；反之，含水量高或掺糖。上述现象与气温有关，气温髙时，蜂蜜的流动性好，会显示出含水量偏高的误差。

根据蜂蜜的形状来判断蜂蜜的质量，主要是看其形态是液态还是结晶态，以此来确定该品的真伪。这是因为，有些蜂蜜含有的果糖较高就不易结晶，如洋槐、紫云英等蜜一般是不结晶的，如果在正常情况下出现结晶，说明该品混有其他蜜种。而油菜、棉花等蜂蜜含有葡萄糖较高，往往容易结晶，贮存一段时间若不结晶或结晶不规则，即视为不正常现象，或浓度过低、水分太高，或掺有大量异物等，可予以理化分析做进一步检测。

蜂蜜品种的区别主要从其色、香、味等方面来确定。一般淡色蜂蜜清香纯正，深色蜂蜜香味浓烈。例如：刺槐蜜、紫云英蜜水白色，清香；枣花蜜浅琥珀色，浓香；龙眼蜜、荆条蜜、狼牙刺蜜、柿花蜜、草木樨蜜乳白色，芳香；蒸枝蜜、椴树蜜、野坝子蜜特浅琥珀色，馥香；棉花蜜、乌桕蜜浅琥珀色，味平淡；荞麦蜜、大叶桉树蜜深琥珀色，味浓烈。

测定蜂蜜的浓度主要有以下两种方法：

其方法，第一步：将待检蜂蜜样品盛入500毫升量筒中，平放；

第二步：将干燥清洁的波美计插入量筒样品中，任其自然下沉；

第三步：待波美计不再下沉时，读其样品表面显露的刻度数，以样品温度20°C为基准，表面显露的刻度即为准确浓度数；

第四步：计算准确浓度：蜂蜜样品温度每升高或降低1°C，其浓度可相应升高或降低0.0477波美度。

计算方法：

浓度表显示度数+0.0477增减温度数=实际浓度