蜂产品深加工技术
国内外蜂蜜的操作要点
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2016年08月28日 13时21分28秒 来源： 互联网
导读：关于国内外蜂蜜的操作要点介绍。
过滤是在预热融化后把死蜂、蜂蜡以及其他杂质排除出去的过程。
过滤一般采用三道过滤装置：第一道是粗滤；滤网一般为60目，主要滤去一些大的杂质；第二道是细滤，滤网为100目；第三道是精细滤，滤网一般在200目以上。近年来，国外已发展用超滤装置过滤蜂蜜，过滤的蜂蜜澄清透明，外观得到了很大的改善。
5.升温
升温是在蜂蜜过滤后为了进卞步避免有害细菌污染、抑制发酵、减少结晶核以及有利于真空浓缩而进行的加热过程。
升温是通过夹层锅进行水浴，或管式换热器或板式换热器等方式，可65℃持续30min或80℃持续10min。
6.浓缩
浓缩是在完成上述工序后去掉蜂蜜中过多水分，从而更好地保存成品蜂蜜的过程。
浓缩采用真空浓缩方式，温度不超过55℃，严禁使用对蜂蜜直接加热而蒸发水分的浓缩工艺。在保证真空度0.09Mpa以上的条件下，视原料蜂蜜浓度和包装用蜂蜜的要求而确定浓缩时间，一般不超过45min。
7.冷却
冷却是在完成上述工序后为了避免持续高温对蜂蜜造成品质改变而进行的降温过程，55℃以上的蜂蜜的预包装前一般要经过冷却工序。一般采用热交换器对蜂蜜进行冷却，使蜂蜜的温度降至38℃以下。
8.预包装
预包装是指完成上述工序后对加工好的蜂蜜进行分装的过程，可以采用多种方式进行预包装，一般采用瓶装或散装用塑料桶装，或内衬塑料袋的铁桶装，包装材料应符合GB7718-2004《预包装食品标签通则》的标准要求。
9.检验
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