导读：《蜂花粉》国家标准研究概况,主要理化指标:蛋白质≥15%,脂肪1 5~10 0%,总糖15~50%,黄酮类化合物≥400mg 100g,灰分≤5%;新鲜度指标:酸度(以pH值表示)≥4 4,过氧化值(以脂肪计)≤0 08%。

在2012年3月8日江苏盱眙召开的《蜂花粉》国家标准送审稿审定会上,与会专家提出对蜂花粉新鲜度有关的指标,如pH值、过氧化值,以提出适当的指标及范围的要求。为此,我们查阅了大量的文献资料并在大量试验的基础上,对不同产地、不同品种的蜂花粉的酸度、过氧化值进行了研究,结果如下:

2.3.1检测方法

2.3.1.1花粉酸度检验方法:依据《中华人民共和国药典》2010年版一部附录VIIG测定。

2.3.1.2花粉过氧化值的检验方法:样品的前处理按照GB16326-2005中的9.1(坚果食品卫生标准),然后按GB/T5009.37-2003中的4.2方法测定:第一法滴定法测定。

2.3.2检测结果

我们测定了近三年来的不同品种、不同产地、不同季节以及同一品种、不同产地蜂花粉的酸度和过氧化值。其结果如下。

(1)花粉酸度

不同产地、不同季节以及同一品种,不同产地蜂花粉酸度测定数据见表3。

结论:从表3所示的检测数据可以看出,2008年蜂花粉的酸度在4.71±0.31,2009年蜂花粉的酸度在4.89±0.53,2010年蜂花粉的酸度在4.94±0.50,2011年蜂花粉的酸度在5.04±0.43。酸度有呈现下降的趋势。故酸度可作为蜂花粉暂时的一个新鲜度指标,同时,其操作方法较为简单,在本版标准上加上酸度指标,定为酸度以pH值表示,不得低于4.2。