导读：介绍了油菜花粉的营养成分、营养成分的提取和保健作用，概括了破壁油菜花粉与为破壁花粉营养成分的提取和保健作用的研究。总结了近年来油菜花粉在食品方面的应用。

1.1.2糖类化合物的保健作用

从油菜花粉中提取的多糖类物质具有抗肿瘤的功效，杨晓萍等[11-12]对油菜花粉多糖的抑瘤作用研究中发现；油菜花粉多糖可以明显增加荷瘤小鼠血清SOD、GSH—Px活性降低荷瘤小鼠血清LDH活性、MDA含量，因此多糖可通过增强机体抗氧化能力而抑制肿瘤生长，同时通过提高机体脾细胞IL-2、TNF-amRNA的表达而发挥抗肿瘤作用。油菜花粉中多糖提取物还具有增强机体免疫力的作用，它是通过提高机体非特异性细胞免疫和特异性的体液免疫的机理提高机体的免疫力[13]。因此对油菜花粉多糖的开发利用，特别是作为增强机体免疫的保健食品加以开发，前景十分可观。

1.2氨基酸

油菜花粉中含有人体所需的各种氨基酸，而这些氨基酸会因为花粉产地的不同而存在差异性，但差异性不大[14]。其中主要氨基酸有：谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、丝氨酸等，很多研究表明破壁花粉与未破壁花粉相比氨基酸含量有很大的提高。崔凤文等[15]对川产的油菜花粉氨基酸的分析中发现破壁后花粉的总蛋白比未破壁花粉的增加了27.16%，破壁后花粉除蛋氨酸、半胱氨酸较未破壁花粉有所降低外，其它营养成分都有不同程度的提高，其中赖氨酸增加了52%。很多研究也表明不同的破壁方法对破壁花粉氨基酸含量有很大的影响。

1.3脂肪酸

油菜花粉中脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，一般占花粉总质量的5%～10%，但脂肪酸中不饱和脂肪酸所占比例较大，多以亚麻酸、亚油酸为主，一般亚麻酸质量分数为22.60%，亚油酸为7.60%[16-17]。不同产地的油菜花粉脂肪酸含量也有差异。

1.3.1脂肪酸的提取

目前多采用有机溶剂和超临界CO2的方法来提取油菜花粉中脂肪酸，而采用超临界CO2提取的脂肪酸得率要比有机溶剂提取高，同时采用不同的提取方法提取的脂肪酸在组成上也存在差异。现代的研究进一步发现采用相同的提取方法，破壁花粉提取得到的脂肪酸要比未破壁花粉得到的脂肪酸高得多，采用石油醚作为溶剂，对油菜蜂花粉油进行提取，经分析，发现破壁及未破壁油菜蜂花粉油中亚油酸含量分为3.95%和3.26%，亚麻酸含量分别为30.59%和25.44%[18]。采用超临界CO2对油菜蜂花粉进行破壁和脂肪酸的提取研究中发现亚麻酸含量约为39%、亚油酸含量约为13%[17]，较未破壁花粉有很大提高。

1.3.2脂肪酸的保健作用

从油菜花粉中提取的不饱和脂肪酸中，亚麻酸、亚油酸等是人体必需的脂肪酸，为人体的正常生长提供物质基础，同时油菜花粉中的这些脂肪酸类化合物具有明显抑制前列腺特意性抗原(prostate-specificantigen,PSA)的分泌和抑制5a-还原酶活性等的作用[19]，因此可以对前列腺增生起到抑制作用。

1.4黄酮类

油菜花粉中除含有人体必需的营养成分外，还含有丰富的黄酮类化合物。一般占花粉干重的1%～5%。有人利用HPLC法对油菜蜂花粉黄酮类物质进行测定含有芦丁、槲皮素、山奈酚、异鼠李素等单黄酮[20]。董捷等[21]采用乙醇对八种蜂花粉中黄酮类物质进行提取的研究中发现，油菜花粉中的黄酮类含量最高，是荷花花粉总黄酮含量的近27倍。证明了油菜花粉是提取黄酮类化合物的重要资源。

1.4.1黄酮类化合物的提取

黄酮类化合物的提取方法一般为水提取和有机溶剂提取，有机溶剂提取分为冷提取和热提取，冷提取一般方法是冷浸提取和超声波提取，这两种提取方法的温度相对较低，热提取一般为索氏提取和加热回流提取。常用的有机溶剂为乙醇，因为无毒无害。在这些提取方法中以超声波提取法提取效果最佳。被认为是一种快速、高效、易放大、绿色安全的方法[22]。近年来的研究表明花粉中总黄酮的提取与花粉的破壁情况也有很大的关系，破壁情况越好，总黄酮的提取效果更佳。阮证等[23]采用不同的花粉破壁法（超声波法、酶解法、温差法、温差-超声波、温差-酶法和温差-超声-酶法混合方法）对油菜蜂花粉总黄酮提取影响中的研究中发现采用混合法可使总黄酮含量比未破壁花粉增加31.5%。

1.4.2黄酮类化合物的保健作用

黄酮类化合物具有很好的保健作用，具有抗病毒、抗凝血、抗炎症、抗衰老等功效[24]。K.C.P.Medeiros等[25]研究发现蜂花粉酚的提取物黄酮化合物可激发产生卵清蛋白来抵抗过敏现象发生，是治疗过敏现象的潜在工具。黄酮类最主要的功效就是抗氧化、清除自由基，研究发现油菜花粉总黄酮对小鼠肝组织脂质过氧化有抑制作用，对羟自由基、DPPH自由基有较好的清除作用，在总黄酮含量在12.5～100μg/mL的范围内浓度与清除效率呈线性关系[26-27]。

1.5其他营养成分及保健作用

油菜花粉中除了上述的营养成分外还含有其他的营养成分，维生素、微量元素、酶类及其他的营养成分。王娟等[28]在对不同破壁方法(机械破壁法、复合酶法、复合酶加超声波法)处理后花粉水溶性维生素含量的测定中发现破壁方法对维生素的释放有很大的影响，同时，在各种破壁方法中，复合酶破壁法较为温和，对营养成分破坏小，优于其他方法，其花粉提取液中水溶性维生素含量最高。据文献报道，矿物元素占花粉干重的1%～7%，并并含有多种人体必需的铜、锌、锶、锰、钼、锡等微量元素[26]，而有些微量元素能结合自由基而使自由基失活。因此花粉中的营养成分是十分丰富的，且具有较高的保健作用，将油菜花粉作为保健食品进行开发具有广阔的应用前景。