导读：介绍了油菜花粉的营养成分、营养成分的提取和保健作用，概括了破壁油菜花粉与为破壁花粉营养成分的提取和保健作用的研究。总结了近年来油菜花粉在食品方面的应用。

2.油菜花粉在食品方面的应用

油菜花粉具有丰富的营养成分和保健作用，近年来在食品领域备受人们关注。已开发出了一些花粉食品。

2.1油菜花粉软胶囊复配乳化剂

油菜蜂花粉的提取物成分复杂、多样，含有极性基团和非极性基团．未经乳化的油菜蜂花粉难以添加到食品、保健品、化妆品、药品中，也不利于人体有效吸收，付中民等[29]采用SAS统计软件对试验结果进行多元回归分析，确定了油菜花粉软胶囊复配乳化剂最优配方为：蜂蜡6.5g；单甘脂5.5g；吐温0.35g；司盘801.10g；硬脂酸0.35g。

2.2油菜花粉功能性饮料

以油菜花粉为主要原料，经破壁提取后获得油菜花粉发酵液，加入各种辅料调制成功能饮料，油菜花粉饮料复合稳定剂的最佳组成为黄原胶0.1%，CMC0.1%β-环状糊精1.0%，产品的最佳配方：花粉发酵液加入量为40%，加糖量10%，pH4.1[30]。

2.3油菜花粉面包

在面包发酵中加入破壁后的油菜花粉再按一般面包的烹制方法即得油菜花粉面包，王维信等[31]在对油菜花粉面包研制中发现采用机械温差组合破壁法得到的花粉面包口感细腻，色泽金黄，具有花香和酵香，且最佳的工艺参数为：酵母接种量2%，糖添加量12%，总发酵时间5h，油菜花粉添加量3%的复合清香味。

2.4油菜花粉酒

蜂花粉酒是人们在应用蜂花粉的过程中，结合饮食需要开发的一种产品，以花粉和蜜为原料，经酿制而成的酒，即在酿制过程中加入了花粉，利用发酵使花粉破壁具有灭菌、脱敏及破壁多种作用。王艳等[32]采用用超声破碎法、酶法和温差破壁法处理油菜花粉中，并添加于蜂蜜发酵液中，经酒精发酵，制得富含活性成分的花粉蜂蜜酒中发现花粉经过温差破壁法处理后加入发酵液中，其成品的氨基酸含量最高。该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还具有良好的保健作用。

3结语

油菜为我国重要的农作物，油菜花粉资源相当的丰富，油菜花粉中含有丰富的营养物质，其中花粉营养成分配比合理，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤，增加机体抵抗力，抑制前列腺增生等多重功效，因此将油菜花粉开发为保健食品将有巨大的发展前景和广阔的市场。