蜂蛹
蜂蛹食谱，蜂蛹做法，蜂蛹菜谱
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2016年04月17日 10时34分10秒 来源： 互联网
导读：(1)炒虫蛹丁①原料主料：老雄蜂蛹（以复眼变红色为好）750克。配料：猪里脊肉100克，青豆100克，干辣椒、青椒、红椒各10克，蛋清2个。调料
②制作方法
首先，将破虫剔除后入沸水焯一下，捞出沥干水；猪肥膘用绞肉机绞碎；南莽、葱、姜切末；面包去皮，搓成面包渣；香菜洗净，放盐水里浸泡片刻。
其次，把蜂蛹、肥膘泥、南莽末、葱姜末放在一起，再加精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉搅匀，挤成鸽蛋大小的丸子；每个丸子沾匀一层面包渣。
最后，把油锅上火，添加1千克花生油，烧至6成热时，放入蛹球炸熟至金黄色，捞出装盘，盘边再围上香菜叶。
③特色
色泽金黄，外脆里嫩，虫蛹味鲜香。
(3)干炸老蜂蛹
①原料
主料：老雄蜂蛹（复眼已变色）500克。
配料：土豆丁100克、胡萝卜丁100克、蛋清1只。
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉。
②制作方法
首先，把雄蜂蛹氽沸水抄一下，捞出沥干水；装在浅盘内，加盐、胡椒粉、料酒、味精等腌上片刻，然后撒上干淀粉，旋晃盘子，使所有的蜂蛹都裹上淀粉，之后过网筛，筛掉多余淀粉。
其次，把炒锅上火烧热，加入适量净油，先下土豆丁、胡萝卜丁炸熟，再放雄蜂蛹炸1分钟起锅装盘，最后面上再撒一些胡椒面即成。
另外，腌好的蜂蛹，亦可不裹淀粉而裹一层蛋清再下锅油炸也行，这种做法可不见蛹体，便于怯虫者下筷。
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