导读：(1)炒虫蛹丁①原料主料：老雄蜂蛹（以复眼变红色为好）750克。配料：猪里脊肉100克，青豆100克，干辣椒、青椒、红椒各10克，蛋清2个。调料

(1)炒虫蛹丁

①原料

主料：老雄蜂蛹（以复眼变红色为好）750克。

配料：猪里脊肉100克，青豆100克，干辣椒、青椒、红椒各10克，蛋清2个。

调料：精盐、酱油、米醋、料酒、味精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、香油、红油各适量。

②制作方法

首先，把老雄蜂蛹投入沸水中焯一下，捞出沥干水；然后放在碗内，加盐、味精、料酒腌一会儿，再放入蛋清，湿淀粉浆匀；把里脊肉亦切成小方丁后用盐、料酒、味精腌后上浆；干辣椒切成小段;青、红椒切成小丁；葱、姜、蒜切成小片。

其次，取一小碗，加酱油、料酒、盐、味精、白糖、米醋制成红汁。

最后，把炒锅放火上，加0.5千克油，烧至温热时，将浆好的肉丁先下锅滑散至熟，捞出沥净油；接着把浆好的蜂蛹亦下锅滑熟（片刻），捞出沥净油。然后倒出锅中多余的油，只留少许底油，下入葱片、姜片、蒜片和干辣椒煸出香味，再下入青豆、青椒丁、红椒丁炒熟，随即倒入虫丁、肉丁颠翻两下，泼入兑好的汁卤翻炒均匀，淋些香油、红油翻匀装盘即成。

③特点

色泽红润油亮、蛹虫咸辣鲜嫩，酸甜适口，别有风味。

(2)珍珠蛹球

①原料

主料：未封盖的雄蜂大幼虫0.5千克。

配料：猪肥膘150克、罐头南荠100克、面包250克、鸡蛋清1个、香菜100克。

调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜。