导读：酿造蜂蜜酒的主要用具是发酵罐、酒坛、大锅，其次还有密度计、三角烧瓶、酸碱滴定管、量筒；需要的化学药品有磷酸铵、尿素、酒石、酒石酸、柠檬酸、偏重亚硫酸钾、二氧化硫等。

酿造蜂蜜酒的主要用具是发酵罐、酒坛、大锅，其次还有密度计、三角烧瓶、酸碱滴定管、量筒；需要的化学药品有磷酸铵、尿素、酒石、酒石酸、柠檬酸、偏重亚硫酸钾、二氧化硫、葡萄酒酵母和复合维生素等。 

1.工艺流程 

蜂蜜原料→稀释调整→灭菌→添加营养盐→装坛→接种→发酵→换缸→灭菌→成品。 

2.操作要点 

(1) 蜜汁的配制：首先将蜂蜜倒入不锈钢锅内，加热到35℃左右后，进行过滤；然后按1kg蜂蜜加2.5?3.0kg水的比例加水，调制成蜂蜜水溶液，使其相对密度达1.088?1.100;再将蜂蜜水溶液加热到80℃,保持20min进行灭菌。 

蜂蜜中的蛋白质、矿物质不能满足酿酒酵母菌生长繁殖的需要，为了促进酵母菌的繁殖，加快发酵速度，应在蜜汁中添加一些含氮物、营养盐和维生素，添加量为：每升蜜汁加磷酸铵、尿素、酒石酸各1g,酒石酸和柠檬酸各0.5g,复合维生素0.1g。蜜汁经加热灭菌、冷却、及添加含氮物、营养盐和维生素后，还应添加偏重亚硫酸钾，以杀灭发酵过程中可能污染的其他杂菌，添加量为0.5g/L。 

(2) 菌种的培养：用于酿造蜂蜜酒的菌种以葡萄酒酵母为好，如果没有也可用果酒酵母或白酒酵母，这些菌种可以从当地酒厂引种，然后自己扩大培养。引回来的菌种要放在冰箱内保存，隔一段时间进行一次传代培养，以防止菌种老化。