导读：蜂蜜掺假是蜂蜜质量安全管理和消费者普遍关心的问题,也影响到蜂蜜产品的出口贸易。本文介绍了蜂蜜掺假的基本特点和几种鉴别蜂蜜掺假的检测技术

3.2亟需加强对混合蜂蜜的确证技术研究

由于不同蜂蜜的价格不同,消费者对蜂蜜种类的喜好不同。企业采用不同种类蜂蜜的混配,混淆标识要求,提高蜂蜜价格。从某种意义上虽然没有掺入外源的糖分造成蜂产品伪劣,但在一定程度上也存在假冒问题,消费者权益受到侵害。由于单纯依靠稳定性碳同位素检测技术很难区分,而且不同蜂蜜的近红外光谱特征和旋光性也类似,单纯依靠显微镜检法不能有效确定掺假蜜中添加外源花粉,因此,建议加强对不同蜂蜜混合的鉴别技术研究。如采用显微镜检法快速确定蜂蜜中的花粉特征,再结合感官评价和主成分分析来区分不同植物源花蜜。Tewari等[21]采用中红外检测和主成分分析与人工神经网络分析处理数据,能有效识别苜蓿蜜、荞麦蜜和椴树蜜等植物源花蜜,并构建了蜂蜜品种预测模型。

 

3.3构建并完善蜂产品的溯源体系和指纹图谱库

我国蜂蜜的产地多样、蜜源种类繁多,单纯依靠分析检测技术很难辨认蜂蜜的真伪。从管理层面上构建蜂产品的溯源体系,全程监管蜂蜜产品的去向,动态跟踪不同地域、季节和时间蜂产品的分布,规范蜂蜜准入和标识制度,减少掺假蜂蜜问题发生后的追溯难题。通过不同蜂蜜产品中稳定性同位素(2H、13C、15N、18O)、光谱、色谱和理化指标的系统测定,确定不同产地和植物源蜂蜜的稳定性同位素的比值范围,以及红外光谱和色谱测定的光谱特征和组分谱图,甚至是测定其理化指标,从而研究不同蜂蜜种类、添加组分和混合后特征变化规律,并采用计算机辅助识别技术构建数据模型,预测掺假蜂蜜的类别和特征。

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